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Ne pas perdre de vue les coûts énergétiques

Quel est le lien entre le tranchage et les coûts énergétiques ? Un lien essentiel car les produits tels que la mortadelle ou d'autres variétés de saucisses cuites sont souvent réfrigérés avant d'être tranchés afin de stabiliser le produit et d'optimiser la qualité de coupe.

7. juillet 2015  
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Un expert TREIF nous explique pourquoi la qualité de la lame joue un rôle fondamental dans le tranchage et les coûts énergétique qui s'y rapportent.

Cliquez ici pour accéder à l'article, paru dans la revue « Fleischwirtschaft » (éditions Deutscher Fachverlag), numéro 06 du 10/06/2015, p. 48-49.